Recettes traditionnelles

Tourtière à la viande

Ingrédients (Pour 8 personnes) Cuisiniere ancienne

Pâte :

  • 15g de levure de boulanger
  • 1dl1/2 d’eau ou de lait tiède
  • 500g de farine
  • 4 œufs
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillérée de saindoux

Viande

  • 400g de porc haché mi-gras (non mouliné)
  • Persil
  • Sel et poivre

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant au creux de la farine, les œufs, le sel, la levure délayée dans le liquide tiède, le saindoux.

Recouvrir d’un linge et mettre à lever dans un endroit tiède environ 3h.

Puis étaler les 2/3 de la pâte pour le fond de la tourtière.

Y poser la viande hachée mélangée au persil, salée et poivrée.

Recouvrir la tourtière de son couvercle. Laisser encore reposer une petite heure, avant de cuire à four doux 45 à 60 min.

Remarques :

On peut dorer la pâte au jaune d’œuf.

Il ne faut pas utiliser de chair à saucisse, qui forme une espèce de pâte inerte et compacte dans la tourtière. De même, la viande de porc ne sera jamais passée au mixeur, mais hachée, pour conserver sa saveur et son croquant dans le pâté.

 

Recette extraite du livre Le bien manger au pays des feuillardiers (2005)